酒（jiǔ）店（diàn）专业知识（shí） 包（bāo）括礼（lǐ）仪礼（lǐ）节。

礼仪从个（gè）人修（xiū）养角度来看，是一个人的内（nèi）在（zài）修养和（hé）素质（zhì）的外（wài）在表现；从道德的角度（dù）来看是接人待（dài）物的（de）行为规范、行为准则或标准做法；从交（jiāo）际的角度来（lái）看是人际交往中适用的一（yī）种艺术，是一种交际方式或方法；从审美的角度（dù）来看是一种形式的，它是人们心灵美的必然外化。

一、礼仪的基本原则

1、尊（zūn）重的原则是指施礼时体现出对（duì）他人真（zhēn）诚的尊重
2、平等（děng）的原则是指在交往中（zhōng）以礼待人，有来有往既不（bú）能盛气凌人也不能（néng）卑躬（gōng）屈膝。
3、自律的原则将自己的行为（wéi）纳入规矩，时时用道德（dé）信（xìn）念和行为修养（yǎng）准则（zé）支配（pèi）自己的言行而无（wú）需别人（rén）的提示或监督
4、宽容的（de）原则是指宽以待人不过分计较个人的过失（shī）

二、礼（lǐ）貌的概（gài）念

礼貌是指人与人（rén）之间和谐（xié）相处的意念和（hé）行为，是语言行动谦虚恭（gōng）敬的表现，是人们从言谈举止中体现出来对别人的尊重。在餐厅服务中表现（xiàn）为：“以礼（lǐ）相待、微笑服务（wù）”。
1、礼貌用语十（shí）一字：“您、您好、请、谢谢、对（duì）不起、再见（jiàn）”。
礼貌用语根据它的用（yòng）途不同还可（kě）以分为
A、称（chēng）呼（hū）语 B、欢送语 C、问候语 D、祝贺语 E、道别语（yǔ）。
F、致歉（qiàn）语 G、征询（xún）语 H、相请语 I、 应答语 J、道（dào）谢（xiè）语（yǔ）。
2、礼（lǐ）貌（mào）用（yòng）语的要（yào）求
A、说话要用尊（zūn）称，声调要（yào）平稳（wěn）、和蔼。
B、说话要文（wén）雅、简（jiǎn）练（liàn）、明确（què）、不含（hán）糊、不罗嗦。
C、说话要委婉（wǎn）、热情、不要生（shēng）硬（yìng）、冰冷。
D、善于倾听客人的讲话，不要打断客人（rén）说话，不能自夸或发牢骚，更不能与客人争论。
E、讲（jiǎng）究语言艺术，力（lì）求语意完整、合乎语法。
3、杜绝的四种语言（yán）。
A、轻视语（yǔ） B、烦躁语 C、否定（dìng）语 D、斗气语。

三、礼节的概念

礼节是指（zhǐ）向他人表示敬意，祝（zhù）颂之类的（de）各种（zhǒng）习惯和（hé）仪式，如鞠躬（gōng）、行礼、迎送客等（děng）。礼节（jiē）也可（kě）以说（shuō）成是礼貌（mào）的另一种表（biǎo）现形式和延伸
在日常生活中，当我们在不同（tóng）的时间、地点，与不同的人交（jiāo）往的时候会运（yùn）用不同的社交礼节来进行交流，以下就是一些常用的社交礼（lǐ）节。
1、问候礼节 2、称呼礼节 3、迎送礼节 4、操作礼节 5、仪表礼节 6、宴会礼（lǐ）节。
五先：
A、先女宾（bīn）后男宾 B、先客（kè）人后主（zhǔ）人 C、先（xiān）领导后（hòu）一般。
D、先长辈后晚辈（bèi） E、先小孩后大人。
五声：
A、见面有迎声 B、询（xún）问有答声（shēng） C、帮忙有谢声。
D、打扰有歉声 E、离别有送声（shēng）。

四、服（fú）务工作中的礼（lǐ）貌要（yào）求

1、要求主动、热（rè）情、谦虚、耐心、诚恳（kěn）、文明周到、和（hé）蔼。
2、准确通俗、简练、纯洁、热情。
3、作为一（yī）个优秀的服务员（yuán），在任何（hé）时候（hòu）都（dōu）必须（xū）设身处地为顾客着想（xiǎng），排（pái）忧解难（nán），要勤为主，话当（dāng）心，眼（yǎn）观（guān）六路，耳听八方。
四勤（qín）：眼勤（qín）、嘴（zuǐ）勤、手勤、腿勤。
眼（yǎn）勤：根据客人（rén）来（lái）来往往，进餐程度，举止行动，准确判断顾客（kè）的要求，及时、主（zhǔ）动给予（yǔ）满足。
嘴勤：做到（dào）有（yǒu）问必答，有呼必应。人未到声先到，主动（dòng）介绍和询（xún）问有关情况，及时应答。
手（shǒu）勤、腿勤：经（jīng）常在本人负责的桌子或区域周围周到查看，及时（shí）端、擦、收（shōu）、送（sòng）。

五、服务工作的礼貌知识

1、接待（dài）礼貌。
A、客（kè）人进（jìn）餐厅主动拉门迎接。请客人先进，然后拉椅（yǐ）让座，以示欢（huān）迎。
B、要让老弱或带小孩的客人先坐，以（yǐ）示尊敬（jìng）。
C、客多坐（zuò）少，先让客（kè）人在休息处休息并（bìng）征求（qiú）进（jìn）餐意见，及时安排入座。
D、服务员不先伸手与客人握手，特（tè）别（bié）是女客（kè）人（rén）。
E、客人入（rù）座后在介绍菜点时，姿态（tài）端正、自（zì）然大方、面（miàn）带微笑，不倚桌椅、伏桌、更不能骚头摸耳、伸懒腰、打哈欠、剔（tī）牙等。
F、客人走（zǒu）时要拉门让路（lù），表示欢迎。
2、动作礼貌（mào）。
A、走路、站（zhàn）立（lì）姿态端正，不碰撞人。与客同行时，让客（kè）人先行。与客人（rén）相对前行时，主（zhǔ）动停步让路。站立（lì）不倚靠墙壁，不（bú）摇头晃（huǎng）脑，不指手画脚。
B、走路时腿轻，带门时手轻，取放物品动作（zuò）敏（mǐn）捷，轻拿轻放。（三轻）。
C、工作（zuò）时不打闹，吵笑，哼小调，高声（shēng）呼吁。如果在远处回答问题，可以点头或者招手示意，表（biǎo）示明（míng）白（bái），切忌不理不睬（cǎi）。
D、同客人说（shuō）话时，姿态端正，亲（qīn）切自然，热情和蔼，不背手、不叉腰、不叉腿。
E、对客人（rén）及其所带物品，不品评、问（wèn）价（jià），更不允（yǔn）许动手抚摸。
3、语言礼貌（mào）。
A、与客人说（shuō）话，请字当先（xiān），您字当（dāng）前（qián），语（yǔ）气委（wěi）婉，词意清晰，不抢（qiǎng）话（huà），不（bú）打断客人谈话。回答客人的（de）问话（huà），要实事（shì）求是，不知道（dào）的事（shì）不（bú）要乱（luàn）讲，做到有问必答。
B、客人交谈时，不（bú）插嘴、不（bú）窃听（tīng）。有事需找正在交谈的客人时，也不能骤然打断客（kè）人说话，应立在一旁，使客（kè）人理（lǐ）解到你有（yǒu）话要说，然后再说出你要说（shuō）的话。也可以在（zài）客人交谈的缝隙向对方说出（chū）你要说的话。
C、对客（kè）人（rén）称呼要有礼貌，一（yī）般称呼女士、小姐（jiě）、先生。